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martes, 17 de marzo de 2015

Queso Paneer


Este queso se utiliza en el sur de Asia. Se trata de un queso cuajado, no curado y ácido. No se funde. 
En la antigüedad se elaboraba con leche de búfala, actualmente con leche de vaca.
Recuerda un poco a nuestro queso fresco.
Tiene su origen en el 6000 a.c. En este tiempo los campesinos probaron a añadir vinagre a la leche que recién ordeñaban. Comprobaron que de esta forma podían mantener más tiempo en conservación la leche.

Necesitamos

1800 gramos de leche entera
30 gramos de vinagre blanco ( o el zumo de un limón)
Pizca de sal

Preparamos

1. Colocamos en el vaso la leche y hacemos 25 minutos / 90º / velocidad 2
2. Añadimos el vinagre ( o limón ), la sal y hacemos 1 minuto / velocidad 2
3. Ahora colocamos el cestillo en un molde y sobre este colocamos un paño de algodón. Vertemos la mezcla sobre el paño. Dejamos que vaya escurriendo unos minutos. Terminamos exprimiendo para conseguir que salga todo el líquido. Ahora anudamos el paño y colocamos  un peso encima. Conseguiremos que comience a adquirir consistencia
4. Llevamos al frigo donde estará al menos 3 horas. Terminará de coger la consistencia adecuada.

2 comentarios:

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