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martes, 24 de marzo de 2015

Potaje de Cuaresma con langostinos

Imagen: sevilla.abc.es
Preparamos 6 raciones

Necesitamos

200 gramos de langostinos crudos enteros
70 gramos de aceite de oliva virgen extra
500 gramos de agua
130 gramos de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
75-80 gramos de zanahoria en trozos
400 gramos de garbanzos cocidos en conserva
2 cucharaditas rasas de sal
1 cucharada de pimientón
1 hoja de laurel
1 pellizco de comino en grano (opcional)
150 gramos de bacalao en salazón remojado y desalado (migas)
120 gramos de hojas de espinacas frescas

Preparamos

1. Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos.
2. Ponemos en el vaso las cáscaras y cabezas y 20 gramos de aceite. Hacemos 2 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Incorporamos el agua y hacemos 4 minutos / 100º / velocidad 1. Colamos a través de un colador de malla fina y reservamos. Lavamos el vaso.
4. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria, 50 gramos de aceite. Hacemos 2 segundos / velocidad 5. Al terminar hacemos 8 minutos / varoma / velocidad 1.
5. Incorporamos 60 gramos de garbanzos y 50 gramos de fumet de langostinos. Hacemos 15 segundos / velocidad 6.
6. Añadimos los garbanzos y el fumet restante, la sal, el pimentón, el laurel y el comino. Hacemos 25 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
7. Añadimos el bacalao, los cuerpos de los langostinos y las espinacas. Hacemos 5 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad espiga.
8. Vertemos el potaje en una fuente honda, dejamos reposar unos minutos y servimos
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Receta apta para celíacos, si las especias están exentas de gluten, e intolerantes a la lactosa

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