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domingo, 29 de marzo de 2015

Larpeira

Imagen: www.panignacio.com
Necesitamos

- Para el almíbar

50 gramos de agua
50 gramos de licor de anís
50 gramos de azúcar

- Para la crema pastelera

350 gramos de leche
2 huevos
50 gramos de azúcar
15 gramos de maicena
1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

- Para la masa

400-450 gramos de harina de fuerza
1 huevo
30 gramos de azúcar
140 gramos de leche
25 gramos de levadura fresca
70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
50 gramos de licor
1/2 cucharadita de sal

- Otros

1 huevo para pintar
50 gramos de azúcar humedecida para decorar

Preparamos

- El almíbar

1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes del almíbar y hacemos 3 minutos / 100º / velocidad 3. Reservamos

- Crema pastelera

2. Sin lavar el vaso ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera, hacemos 7 minutos / 90º / velocidad 4. ponemos en una manga pastelera y reservamos

- La masa

3. Sin lavar el vaso ponemos todos los ingredientes de la masa, hacemos 3 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga. Dejamos reposar en el vaso unos 30 minutos
4. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear. Retiramos la masa del vaso y le damos forma redonda y aplastada. pintamos la superficie con huevo batido. Con un cuchillo afilado hacemos cortes sobre la superficie formando cuadrículas. Humedecemos con unas gotas de agua el azúcar y espolvoreamos la superficie. Dejamos reposar en un lugar cálido libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen (sobre una hora).
5. Precalentamos el horno a 200º
6. Con la ayuda de la manga pastelera, ponemos la crema en los cortes de la masa realzando la cuadrícula. Introducimos en la base del horno una cazuela refractaria con agua. Horneamos durante 25 minutos a 200º.
7. Justo al retirar del horno, cuando está bien caliente, rociamos la superficie con el almíbar reservado.

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