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Necesitamos
– Para el fumet de rape y gambas
250 gramos de gambas arroceras (y unas pocas almejas – opcional-)
1 rape pequeño de 1 kilo
2 dientes de ajo
150 gramos de cebolla
1200 gramos de agua
– Para los fideos
100 gramos de tomate triturado (natural o en conserva)
40 gramos de cebolla
1-2 dientes de ajo
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal
300 gramos de fideos gruesos
1 sobre de azafrán
Preparamos
– El fumet
1. Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Limpiamos el rape y separamos los lomos de la cabeza los huesos. Cortamos los lomos en cortes transversales de 2 x 2 cm (reservamos) y la cabeza y huesos en trozos.
2. Ponemos en el vaso las cabezas y las cáscaras de gambas, la cabeza y el hueso de rape en trozos, el ajo, la cebolla y el agua. Hacemos 30 minutos / 100º / velocidad 1. Colamos a través de un colador cónico y reservamos. Lavamos el vaso
– Los fideos
3. Ponemos en el vaso el tomate, la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas y hacemos 8 segundos / velocidad 6.
4. Con la ayuda de la espátula bajamos todo lo triturado hacia el fondo del vaso. Añadimos el aceite y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad cuchara.
5. Añadimos el pimentón y hacemos 10 segundos / varoma / velocidad cuchara.
6. Precalentamos el horno a 220º con grill.
7. Incorporamos 800 gramos del fumet de rape y gambas, la sal, los fideos y el azafrán. Hacemos 10 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
8. Agregamos los trozos de rape reservados y mezclamos con la espátula. Vertemos en una fuente de barro o paella.
9. Gratinamos en el horno durante 8-10 minutos, hasta que los fideos estén secos. Servimos al momento.
