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sábado, 21 de febrero de 2015

Risotto al limón



Necesitamos para 4 raciones

10 ramitas de perejil fresco - solo las hojas -
10 tiras de piel de limón
60 gramos de queso parmesano troceado
2 dientes de ajo
2 chalotas
20 gramos de aceite de  oliva virgen extra
300 gramos de arroz de grano redondo
100 gramos de vino blanco
700 gramos de caldo de ave hirviendo
40 gramos de zumo de limón
1-2 pellizcos de sal
30 gramos de nata

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el perejil y hacemos 3 segundos / velocidad 7. Retiramos a un bol y reservamos
2. Ponemos en el vaso la piel del limón y el parmesano. Hacemos 8 segundos / velocidad 8. Retiramos a un bol y reservamos
3. Ponemos en el vaso los ajos, las chalotas y el aceite y hacemos 3 segundos / velocidad 5
4. Con la ayuda de la espátula bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1
5. Añadimos el arroz y hacemos 3 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Sin poner el cubilete
6. Incorporamos el vino blanco y hacemos 1 minuto / 100º / giro a la izquierda / velocidad 1.
7. Añadimos el caldo, el zumo de limón y la sal. Hacemos entonces 12 minutos / 100º / giro a la ziquierda / velocidad 1.
8. Incorporamos el perejil picado y la nata. Hacemos 3 segundos / giro a la izquierda / velocidad 1,5. Vertemos en una fuente, espolvoreamos con el parmesano rallado y servimos al momento.
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Receta apta para celíacos si el queso parmesano, el caldo y la nata están exentos de trazas de gluten

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