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jueves, 5 de febrero de 2015

Croquetas de jamón

Imagen: Thermomix Cáceres
Necesitamos para unas 50 croquetas

150 gramos de jamón serrano
2 huevos duros
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
100 gramos de mantequilla
30 gramos de cebolla
170 gramos de harina
800 gramos de leche temperatura ambiente
1 pellizo de nuez moscada
1 pellizco de pimienta molida
2 pellizcos de sal

- Para rebozar y freír:

2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva

Preparamos

1. Ponemos el jamón serrano en el vaso y hacemos 2 o 3 golpes de turbo. Reservamos
2. Ponemos los huevos y hacemos 2 segundos / velocidad 4, reservamos en otro bol.
3. Ahora aponemos el aceite, la mantequilla y la cebolla. Hacemos 2 segundos / velocidad 5 y al terminar hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1.
4. Añada la harina y hacemos 3 minutos / 100º / velocidad 2.
5. Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Hacemos 10 segundos / velocidad 6.
6. Añadimos  2 cucharadas del jamón reservado y hacemos 8 minutos / 100º / velocidad 4.
7. Dejamos reposar 5 minutos. Añadimos el resto del jamón y el huevo reservado, mezclamos con la espátula.
Vertemos la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cestillo) o en una fuente de horno humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y la dejamos enfiar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas. Una vez fría, formamos las croquetas, las envolvemos  en huevo batido y después en pan rallado. Las freímos en una sartén pequeña  con abundante aceite caliente, dejamos escurrir sobre papel de cocina y servimos calientes.
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Imagen obtenida de Thermomix Cáceres - Ana María García Domínguez -

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