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martes, 3 de febrero de 2015

Alcachofas salteadas con vieiras

Imagen: comunitatvalenciana.com
Necesitamos para 4 - 5 personas

300 gramos de alcachofas.
12 vieiras
1 dientes de ajo.
40 gramos de aceite.
50 gramos de agua
Sal

- Para las vieiras

Sal
Romero
Pimienta
Cebollino
Aceite

Preparamos

1. Hacemos velocidad 5 al tiempo que dejamos caer por el bocal los dientes de ajo, tapamos con el cubilete para que no salga nada.
2. Ponemos la mariposa en las cuchillas, y añadimos las alcachofas cortadas por la mitad, el aceite, el agua, la sal. 
3. Hacemos 17 minutos / 100º / velocidad 1.Comprobamos punto de sal
4. Cuando termine el tiempo comprobamos si están tiernas las alcachofas y si no lo están hacemos unos minutos más.

Tenemos el salteado de alcachofas, preparamos las vieiras:

5. Abrimos las vieiras con un cuchillo y las limpiamos con agua perfectamente. Le retiramos a cada una el coral. Ponemos estos en una sartén con un chorrito de aceite, una rama de romero y una pizca de pimienta. Cocinamos durante unos 10 minutos. Retiramos el romero y colocamos todo en el vaso y hacemos 6 segundos / velocidad progresiva 5-10. Reservamos
6. Ponemos ahora en el vaso el cebollino junto a un chorrito de aceite y hacemos ahora  5 segundos / velocidad 5. Debe quedar bien troceado.
7. Salpimentamos ahora las vieiras y las marcamos en una sartén con un chorrito de aceite durante unos escasos cinco minutos.

Preparamos el plato:

8. Hacemos la base con el salteado de alcachofas, encima colocamos las vieiras marcadas, vertemos encima la salsa de los corales y justo en el momento de servir salseamos con la salsa de cebollino

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