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miércoles, 21 de enero de 2015

Risotto al azafrán con mejillones




Preparamos para 8 raciones

Necesitamos

1000 gramos de agua (y un poco más)
1500-2000 gramos de mejillones frescos y limpios
5-6 ramitas de perejil fresco
100 gramos de cebolla
70 gramos de mantequilla (y un poco más para engrasar el bol)
40 gramos de aceite de oliva
500 gramos de arroz para risotto
200 gramos de vino blanco seco
2 pastillas de caldo de pescado o 1 cucharadita de sal
Unas hebras de azafrán

Preparamos

1. Vertemos el agua en el vaso. Situamos el varoma en su posición con la mitad de los mejillones, tapamos y programamos 15 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos del varoma los mejillones abiertos y reservamos.
2. Ponemos en el varoma el resto de mejillones, tapamos y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos el varoma. Colamos el líquido de cocción del vaso con un colador de malla fina. Reservamos algunos mejillones enteros para decorar, quitamos las valvas del resto y reservamos los cuerpos cubiertos con un poco de líquido de cocción. Lavamos y secamos el vaso.
3. Ponemos en el vaso el perejil y hacemos 3 segundos / velocidad 7. Reservamos
4. Ponemos la cebolla y hacemos 3 segundos / velocidad 5
5. Con la espátula, bajamos la cebolla hacia el fondo del vaso. Añadimos 20 gramos de mantequilla y el aceite de oliva, hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1
6. Agregamos el arroz y rehogamos 3 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad 1
7. Incorporamos el vino y hacemos 1 minuto / 100º / giro a la izquierda / velocidad 1 sin poner el cubilete
8. Añadimos el líquido de cocción reservado y completamos con agua hasta alcanzar el nivel de 2 litros. Agregamos las pastillas de caldo y el azafrán, hacemos ahora 15 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad 1; en lugar del cubilete ponemos el cestillo sobre la tapa para favorecer la evaporación evitando las salpicaduras. Vertemos el arroz en un bol grande, añadimos los cuerpos de los mejillones y la mantequilla restante y mezclamos.
9. Para darle forma, engrasamos un bol grande con un poco de mantequilla y rellenamos con el risotto. Dejamos reposar 2 minutos  y desmoldamos en un plato grande. Decoramos con los mejillones enteros y espolvoreamos con el perejil picado reservado. Servimos al momento
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Receta apta para celíacos, si la mantequilla y el caldo están exentos de trazas de gluen

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