Síguenos en Twitter Siguenos en Facebook Siguenos en por RSS Mail Instagram
Recetas sin gluten Recetas sin lactosa Recetas con menos de 400 kcal Pintrest Instagram

viernes, 30 de enero de 2015

Piononos de Santa Fe

Imagen obtenida de: www.pionono.com 
Preparamos 12 unidades

Necesitamos

- Bizcocho

4 huevos
120 gramos de azúcar
60 gramos de harina de repostería
60 gramos de maicena
1 pellizco de sal

- Almíbar

200 gramos de agua
500 gramos de azúcar
1 pellizco de canela molida
La piel de medio limón
1 chorrito de ron tostado

- Crema pastelera

500 gramos de leche
100 gramos de azúcar
50 gramos de maicena
40 gramos de harina de repostería
6 yemas de huevo
100 gramos de Grand Marnier

- Crema de yemas

130 gramos de agua
130 gramos de azúcar
1 cucharada de maicena
1 cucharada de agua
8 yemas de huevo

Preparamos

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos los huevos y el azúcar y hacemos 6 minutos / 37º / velocidad 4. Al terminar hacemos 6 minutos / velocidad 4
3. Incorporamos la harina, la maicena y la sal y hacemos 10 segundos / velocidad 3. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula.
4. Vertemos la mezcla en una placa de horno forrada con papel de hornear y horneamos durante 10 minutos.
5. Lavamos el vaso, vertemos el agua, el azúcar, la canela y la piel de limón, hacemos 7 minutos / 100º / velocidad 2. Añadimos el ron por el bocal en los últimos segundos. Retiramos del vaso y reservamos.
6. Sin lavar el vaso, ponemos la leche, el azúcar, la maicena, la harina y las yemas. Hacemos 10 minutos / 100º / velocidad 4. Retiramos a un bol y cuando esté templado añadimos  el Grand Marnier y mezclamos. Lavamos el vaso.
7. Ponemos en el vaso el agua y el azúcar, hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 2. Mientras, mezclamos en un bol la cucharada de agua con la maicena y añadimos las yemas mezclando bien.
8. Añadimos la mezcla de yemas al vaso y hacemos 15 minutos / 100º / velocidad 3
9. Mojamos el bizcocho con el almíbar y rellenamos con la crema pastelera formando una especie de brazo de gitano. Cortamos en trozos y cubrimos con una porción de crema de yemas y espolvoreamos con azúcar glas.
------------------------------
Podemos terminar caramelizando la superficie con un soplete de repostería

No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
loading...