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sábado, 31 de enero de 2015

Empanada de zorza y queso azul

Preparamos para 16 raciones.

Necesitamos

500 gramos de cebollas grandes cortadas por la mitad
200 gramos de pimientos rojos cortados en cuatro trozos
150 gramos de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de pimentón dulce
450 gramos de harina de fuerza
40 gramos de levadura prensada fresca de panadería
180 gramos de agua
30 gramos de manteca de cerdo
700 gramos de zorza
90 gramos de queso azul (a vuestro gusto, unos serán más fuertes que otros)
1 huevo (para pintar la masa)

Preparamos

1. Ponemos en el vaso la cebolla y el pimiento y hacemos 5 segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos todos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
2. Añadimos el aceite, una  cucharadita de sal  y una cucharada de pimentón. Hacemos 15 minutos / varoma / velocidad cuchara
3. Vertemos el contenido del vaso en el cestillo sobre un cuenco para escurrir el aceite que después usaremos para hacer la masa. Reservamos entonces las verduras y el aceite
4. Sin lavar el vaso, ponemos el agua, 50 gramos del aceite reservado del sofrito, la manteca y hacemos 1 minuto / 37º / velocidad 1
5. Añadimos la harina, una cucharadita de sal y la levadura. Hacemos 1 minuto / vaso cerrado / velocidad espiga
6. Retiramos la masa del vaso y la colocamos en cuenco enharinado, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar hasta que doble el volumen ( una horita)
7. Precalentamos el horno a 200º
8. Dividimos la masa en dos mitades. Con el rodillo extendemos una de las mitades y con ella cubrimos el fondo de la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
9. Pasamos un poco la zorza por la sartén (darle color)
10. Volcamos el sofrito reservado sobre la masa y lo distribuimos de manera uniforme dejando un borde de 2 cm de masa sin cubrir. Ahora colocamos la zorza y el queso en trozos cubriendo el sofrito y espolvoreando con el resto de pimentón y un pellizco de sal.
10. Extendemos la otra mitad de la masa y cubrimos con ella la empanada. Sellamos los bordes y pincelamos la superficie con el huevo batido. Hacemos un agujero en el centro y pinchamos toda la superficie con un tenedor.
11. Horneamos durante 45 minutos

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