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domingo, 21 de diciembre de 2014

Langosta thermidor

Imagen:  Restaurante Mangle Rojo
Preparamos para 6 raciones

Necesitamos

3 langostas vivas de unos 600 gramos
1 cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta molida
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de chalotas
100 gramos de mantequilla
20 gramos de brandy
50 gramos de harina de repostería
25 gramos de mostaza Dijon
500 gramos de leche
1 pellizco de estragón seco
100 gramos de queso gruyere rallado
100 -  150 gramos de ensalada mezclum

Preparamos

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Cortamos las langostas por la mitad a lo largo y las colocamos en la bandeja del horno con la carne hacia arriba. Espolvoreamos con media cucharadita de sal y un pellizco de pimienta, regamos con el aceite de oliva
3. Horneamos durante 15 minutos. Retiramos del horno y dejamos atemperar
4. Retiramos la carne de las cáscaras, la cortamos en trozos de aproximadamente 2 cm y reservamos. volvemos a poner las cáscaras en la bandeja del horno.
5. Ponemos en el vaso las chalotas y 80 gramos de mantequilla. Hacemos 3 segundos / velocidad 5 y al terminar 6 minutos / varoma / velocidad 1
6. Añadimos el brandy y hacemos 1 minuto / varoma / velocidad 1, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.
7. Añadimos la harina y hacemos 2 minutos / varoma / velocidad 2
8. Incorporamos la mostaza, la leche, la sal, la pimienta y el estragón. Hacemos ahora 6 minutos / 100º / velocidad 4
9. Precalentamos el horno a 250º con grill
10. Ponemos 2 o 3 cucharadas de la salsa del vaso en el fondo de las cáscaras de las langostas, distribuimos por encima la carne y cubrimos con la salsa restante. Espolvoreamos con el queso rallado, distribuimos encima la mantequilla restante y gratinamos durante 5 minutos a 250º con grill
11. Servimos la langosta thermidor con la ensalada mezclum

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