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martes, 23 de diciembre de 2014

Caldo de carne y ave

Imagen: planetmediterraneo.com.es
Necesitamos

1 trozo de pollo o de gallina (contramuslos, alitas, unos 250 gramos)
1-2 huesos de caña
1 trozo de carne de ternera para estofar
1 cebolla partida por la mitad
1 hueso de jamón de unos 150 gramos
50 gramos de zanahoria en trozos
50 gramos de puerro en rodajas (la parte blanca)
50 gramos de nabos en trozos
1-2 ramitas de perejil fresco
3000 gramos de agua
1 cucharada de sal

Preparamos

1. Precalentamos el horno a 200º
2. Ponemos el pollo, los huesos de caña, la falda de ternera y la cebolla en una bandeja del horno y horneamos durante unos 15 minutos a 200 - 250º. Le damos la vuelta a las piezas de carne y la cebolla, horneamos durante 15 minutos más. (estarán doradas)
3. Colocamos los huesos de caña, la falda de ternera, el pollo y el hueso de jamón en el cestillo. Ponemos en el vaso la cebolla, la zanahoria, el puerro, el nabo y el perejil. Introducimos el cestillo dentro del vaso y añadimos 1500 gramos de 60 minutos / 100º / velocidad 1
agua y sal. Hacemos
4. Utilizamos la muesca de la espátula para retirar el cestillo y vertemos el caldo en un bol grande a través de un colador. Volvemos a colocar el cestillo con la carne y añadimos los 1500 gramos restantes de agua. Hacemos 60 minutos / 100º / velocidad 1.
5. Utilizamos la muesca de la espátula para retirar el cestillo y vertemos el cado a través de un colador en el bol. Dejamos enfriar e introducimos en el frigo durante 3-4 horas (mejor de un día para otro). Cuando el caldo esté frío, si se ha formado una capa de grasa la retiramos con la espumadera. Servimos caliente
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Receta apta para celíacos e intolerantes a la lactosa

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