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domingo, 16 de noviembre de 2014

Solomillo de ternera en papillote con salsa de vermut

Imagen obtenida de: Thermomix ®
Preparamos para 8 raciones

Esta receta la acompañamos con las patatas Hasselback

Necesitamos 

1400 - 1500 gramos de solomillo de ternera en una pieza

- Aliño para el solomillo

3 dientes de ajo
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 1/2 cucharadas de extracto de buey (Bovril ®)
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de salvia seca desmenuzada
1 cucharadita de semillas de hinojo (opcional)
1/2 cucharada de sal
50 gramos de vermut rojo

- Salsa de vermut

3 dientes de ajo
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 cucharaditas de salvia seca desmenuzada
500 gramos de vermut rojo
1 1/2 cucharaditas de extracto de buey
300 gramos de nata

Preparamos

1. Colocamos el solomillo en una fuente ajustada a su tamaño. Ponemos en el vaso todos los ingredientes del aliño y hacemos 10 segundos / velocidad 7. Vertemos el aliño sobre el solomillo y lo extendemos bien para impregnar toda la superficie. Dejamos macerar 15 minutos. Lo introducimos en una bolsa de asar con el aliño o lo envolvemos en papel de aluminio, film transparente o papel de hornear. Lo colocamos en el recipiente varoma, tapamos y reservamos.
2. Sin lavar el vaso, ponemos los ajos y hacemos 3 segundos / velocidad 7. Con la espátula, bajamos el ajo hacia el fondo del vaso.
3. Añadimos el aceite y hacemos 4 minutos / varoma / velocidad cuchara.
4. Añadimos la salvia, el vermut y el extracto de buey. Colocamos el varoma en su posición y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 1.
5. Abrimos el varoma hacia el lado opuesto a nosotros y, con cuidado de no quemarnos, damos la vuelta al solomillo. Tapamos y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1.
6. Precalentamos el horno a 200º
7. Retiramos el varoma, añadimos la nata al vaso y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1. Mientras tanto, colocamos la carne dentro de una bolsa de asar en el horno durante 5-10 minutos para darle un golpe de calor y dorarla o, si nos gusta más, la doramos en una sartén.
8. Fileteamos el solomillo y regamos con la salsa. Servimos al momento
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Podemos servir la carne con patatas asadas: Patatas Hasselback. O también con un puré de patatas, verduras o alguna mermelada de frutos rojos
Lo podemos preparar con antelación, hacemos la receta hasta el punto 5. Dejamos la carne en la bolsa o papillote con todo su líquido y el fondo de salsa sin añadir la nata. Si es con mucha antelación, hasta cuatro días, reservamos en el frigo. Justo antes de servir retomamos la receta en el paso 6. Debemos tener en cuenta que si están muy frías las preparaciones, necesitaremos unos minutos más de calor para el fondo de salsa y en el horneado

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