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jueves, 27 de noviembre de 2014

Serpiente de frutos secos y franchipan

Imagen: llacocinademay.blogspot.com
Preparamos 20 raciones

Necesitamos

- Para el franchipán

250 gramos de azúcar y un poco más para espolvorear
La piel de medio limón, solo la parte amarilla
150 gramos de mantequilla
300 gramos de almendra molida
2 huevos
1 cucharada de harina de repostería
2 cucharadas de agua de azahar o de agua de rosas

- Para el montaje

8-10 láminas de pasta brick
2 cucharadas de flores de azahar o pétalos de rosa
50 gramos de pasas
50 gramos de almendras laminadas

Preparamos

1. Precalentamos el horno a 180º

El franchipan

2. Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de limón, hacemos 30 segundos / velocidad progresiva 5-10
3. Añadimos la mantequilla, la almendra molida, los huevos, la harina y el agua de azahar. Hacemos 15 segundos / velocidad 4. Con la espátula bajamos los ingredientes que hayan quedado en la pared del vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 4. Colocamos la mezcla en una manga pastelera con boquilla de 2 cm

Montaje

4. Colocamos sobre la superficie de trabajo una fila de láminas de pasta brick (1,5 - 2 metros), superpuestas parcialmente unas sobre otras para que queden bien unidas. Con la ayuda de la manga, formamos un cordón de crema franchipán en el centro y a lo largo de la masa de brick. Espolvoreamos por encima las flores de azahar, las pasas, la almendra laminada y el azúcar, enrollamos las láminas de brick sobre el relleno de tal manera que quede un cordón  de 1,5 - 2 metros de largo. Sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, colocamos el cordón enrollado en espiral.
5. Horneamos durante 30-35 minutos a 180º hasta que esté bien dorado y crujiente.

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