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lunes, 17 de noviembre de 2014

Jamón asado con salsa agridulce

Preparamos para 6 raciones

Necesitamos

2000 gramos de jamón asado - deshuesado -
150-200 gramos de ciruelas pasas sin hueso
2 cucharadas de caramelo líquido
1 cucharada de extracto de buey

 - Para la salsa agridulce

1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimienta negra en grano
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de vinagre
360 gramos de ketchup
60 gramos de mostaza
1 lata de coca cola
2 cucharadas de azúcar
250 gramos de agua

Preparamos

1. Lavamos y secamos la carne. Con un cuchillo largo y hoja de unos 3 cm de ancho, hacemos incisiones profundas en la carne, a una distancia de 3 o 4 cm. En cada orificio introducimos 6 o 7 ciruelas y atamos la carne con hilo de bramante. La colocamos dentro de una bolsa de asar, vertemos por encima el caramelo mezclado con el extracto de buey y reservamos.
2. Vertemos en el vaso todos los ingredientes de la salsa y hacemos ahora  30 segundos / velocidad progresiva 5-10. Añadimos 2 cucharadas de la salsa del vaso y las ponemos dentro de la bolsa sobre la carne. Cerramos la bolsa de asar (bien ajustada y extrayéndole todo el aire) y la ponemos en el recipiente varoma.
3. Colocamos el recipiente varoma en su posición y hacemos 40 minutos / varoma / velocidad 1.
4. Le damos la vuelta a la bolsa y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 1
5. Precalentamos el horno a 200º
6. Retiramos la bolsa de asar y colocamos la carne en la bandeja del horno. Vertemos la salsa de la bolsa dentro del vaso y hacemos 15 segundos / velocidad 3. Gratinamos la carne 10 minutos por cada lado.
7. Vertemos la salsa del vaso en una salsera y servimos con la carne fileteada y acompañada de puré de patata.

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