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Necesitamos
4 erizos de mar
2 cucharadas de hojas de perifollo
1 chalota
600 gramos de nata
3 huevos
2 yemas de huevo
Sal y pimienta
Preparamos
1. Preparamos los erizos cortándolos por la mitad para extraer las huevas (debe haber cinco por erizo). Las colocamos sobre papel de cocina y cubrimos con film. Las reservamos.
2. Colocamos la chalota en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 5.
3. Añadimos el perifollo, unas 14 huevas de erizo, la nata y hacemos 10 minutos / 80º / velocidad 1. Dejamos reposar en el vaso sobre una hora
4. pasado este tiempo hacemos 30 segundos / velocidad 10. Añadir los huevos y las yemas de huevo y hacemos 20 segundos / velocidad 6. Salpimentamos al gusto
5. Añadimos la mezcla a los moldes y los colocamos sobre el varoma. Ponemos 700 gramos de agua en el vaso y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 1
6. Dejamos reposar unos 5 minutos y terminamos adornando con las huevas de erizo que han sobrado.
