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jueves, 13 de noviembre de 2014

Dorada con salsa Bercy

Imagen obtenida de: adiktivas.es
Para cuatro raciones

Necesitamos

3-6 chalotas
20 gramos de perejil picado fresco
300 gramos de vino blanco
150 gramos de fumet de pescado o de agua con media pastilla de caldo de pescado
El zumo de una lima
1 dorada entera de un kilo sin escamas y sin cabeza
Pimienta negra recién molida
125 gramos de mantequilla
10 gramos de harina de repostería

Preparamos

1. Ponemos en el vaso las chalotas y el perejil, hacemos 5 segundos / velocidad 7. Dejamos una cucharada de la mezcla en el vaso y retiramos el resto. Reservamos
2. Añadimos el vino, el fumet y el zumo de lima y hacemos 6 minutos / varoma / velocidad 2. Mientras tanto preparamos la dorada: hacemos unas incisiones en diagonal en cada lado y salpimentamos. Esparcimos la mitad de la mezcla de chalota y perejil en el fondo del varoma, colocamos la dorada encima y cubrimos con el resto de la mezcla.
3. Colocamos el varoma en su posición y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 2. Retiramos la dorada a una fuente y mantenemos caliente, recuperamos el máximo de mezcla de chalota y perejil y añadimos al vaso.
4. Incorporamos la mantequilla, la harina, la sal, la pimienta y hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 3. En lugar del cubilete colocamos el cestillo para favorecer la evaporación.
5. Servimos la dorada, napada con la salsa del vaso
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Podemos acompañar el plato con una guarnición: zanahoria, champiñones, ...

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