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sábado, 15 de noviembre de 2014

Crème Brûlée de foie gras

Imagen: www.recette-philomene.com
Preparamos para 8 raciones

Necesitamos

3 hojas de gelatina grandes
4 cucharadas de mermelada de frambuesas o frutos rojos
200 gramos de hígado de pato crudo (foie)
40 gramos de jerez oloroso dulce
200 gramos de leche entera
Pimienta negra recién molida
Sal
100 gramos de azúcar moreno para quemar

Preparamos

1. Hidratamos la gelatina en un bol con agua fría. Cubrimos el fondo de 4 cazuelas refractarias de 12 cm de diámetro con la mermelada de frutos rojos y reservamos
2. Ponemos en el vaso los trozos de foie, el jerez, la leche, la pimienta y la sal. Hacemos 2 minutos / 90º / velocidad 2.
3. Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y hacemos 30 segundos / velocidad 5-6, comprobamos que queda una mezcla con textura homogénea. Vertemos en las cazuelas reservadas. Dejamos enfriar y cuajar en el frigo un mínimo de 4 horas.
4. Espolvoreamos con azúcar y, con la ayuda de un soplete de cocina o pala precalentada, caramelizamos la superficie. Servimos con biscotes

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