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jueves, 6 de noviembre de 2014

Cocido montañes

Necesitamos

200 gramos de alubias
1/2 oreja de cerdo
1 chorizo
1 morcilla de arroz
1 hueso de jamón
1 tira de tocino salado o panceta
1 diente de ajo
50 gramos de aceite
1 manojo de berzas
150 gramos de patatas
100 gramos de costilla de cerdo en adobo
Sal
1000 gramos de agua

Preparamos

Pondremos las alubias a remojo diez horas antes en agua fría, en otro recipiente ponemos a remojo la oreja, tocino y el hueso de jamón para que se desalen

1. Ponemos en una olla las alubias, la oreja, el hueso de jamón, el tocino y la costilla; los cocinamos durante unas dos horas y media. Reservamos sobre 500 gramos del agua de cocción.
2. Ponemos en el vaso el agua y hacemos 20 minutos / 100º / velocidad cuchara. Pasado 10 minutos añadimos por el bocal las berzas limpias y en trozos finos. Sacamos y escurrimos
3. Ponemos el aceite y el ajo en el vaso y hacemos 1 minuto / 90º / velocidad 3. Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos el chorizo y la morcilla en rodajas, 500 gramos de agua de cocer las alubias, las patatas chascadas y hacemos 20 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara
4. escurrimos y troceamos la carne, añadimos las alubias, las berzas y las patatas, incorporamos el resto del potaje, comprobamos como está de sal y le damos un último hervor en la olla de 10 minutos.

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