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sábado, 18 de octubre de 2014

Tarta de San Prudencio

Imagen: info.elcorreo.com

Preparamos para 10 raciones

Necesitamos

- Para la crema de trufa

500 gramos de nata 35 % grasa
60 gramos de azúcar
100 gramos de chocolate fondant troceado

- Para el bizcocho genovés

Una cucharadita de mantequilla
4 huevos
120 gramos de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
120 gramos de harina de repostería
1 pellizco de sal

- Nata montada

500 gramos de nata con 35 % de materia grasa
80 gramos de azúcar

- Montaje

100 gramos de crema de orujo
1-2 cucharaditas de cacao en polvo puro


- Para la crema de trufa

Preparamos

1. Ponemos en el vaso la nata y el azúcar. Hacemos 6 minutos / 90º / velocidad 2
2. Añadimos el chocolate y mezclamos 30 segundos / velocidad 3 hasta que el chocolate esté fundido. Retiramos a un recipiente, dejamos enfriar y reservamos en el frigo durante unas doce horas

- El bizcocho genovés

3. Precalentamos el horno a 180º. Untamos con mantequilla un molde desmontable unos 24 cm de diámetro y reservamos.
4. En el vaso limpio, colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Hacemos 6 minutos / 37º / velocidad 4 y al terminar 6 minutos / velocidad 4
5. Abrimos la tapa y añadimos la harina y la sal alrededor de la mariposa. Cerramos y hacemos 4 segundos / velocidad 3
6. Retiramos la mariposa y, con la espátula, terminamos de envolver la mezcla con cuidado. La vertemos sobre el molde preparado
7. Horneamos a 180º durante unos 20 - 25 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

- La nata montada

8. Lavamos la mariposa y el vaso. Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata y hacemos velocidad 3 hasta montarla. La colocamos en un bol y al frigo

- Montamos

9. Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, vertemos la crema de trufa reservada y hacemos velocidad 3 sin programar tiempo, hasta que la trufa esté montada. Reservamos en un bol en el frigo
10. Cortamos el bizcocho por la mitad en dos discos. Forramos con film transparente el aro del molde desmontable y colocamos en el plato donde vayamos a montar la nata. Introducimos dentro el aro del disco inferior del bizcocho, vertemos encima la nata montada y alisamos con una espátula. Colocamos el otro disco encima y regamos con el licor. Llevamos al congelador unos 15 minutos
11. Retiramos la tarta del congelador y vertemos encima la crema de trufa. Alisamos con la espátula y espolvoreamos con el cacao en polvo. Reservamos en el  frigo hasta el momento de servir, unas dos horas. Retiramos el aro del molde, cortamos en porciones y servimos
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Receta apta para intolerantes a la lactosa

3 comentarios:

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