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sábado, 25 de octubre de 2014

Sopa de boletus y castañas

Imagen: www.vinosyrecetas.com
Necesitamos

300 gramos de cebolla
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
300 gramos de boletus frescos
30-40 gramos de vino de Jerez seco
200 gramos de puré de castañas sin azúcar
1000 - 1200 gramos de caldo
1-2 pellizcos de sal
1 ramita de tomillo

Preparamos

1. Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite, hacemos 3 segundos / velocidad 4, al terminar hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1
2. Limpiamos la parte terrosa de los boletus, cortamos los tallos en juliana y el sombrero en cuartos. Añadimos el vaso y rehogamos 4 minutos / 100º / velocidad 1
3. Vertemos ahora el jerez y hacemos 1 minuto / varoma / velocidad 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.
4. Incorporamos el pure de castañas, el cado, la sal y el tomillo. Hacemos 20 minutos / 100º / velocidad 1
5. Con la ayuda de una espumadera, retiramos algunos trozos de boletus enteros y reservamos. Trituramos el resto de ingredientes 1 minuto / velocidad progresiva 5-10
6. Vertemos en una sopera, añadimos los boletus reservados y servimos
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Apta para celíacos si el puré de castañas y el caldo están exentas de gluten, válida para intolerantes a la lactosa


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