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martes, 28 de octubre de 2014

Calandrajos

Imagen: www.prodecan.es
Preparamos para seis raciones

Necesitamos

- Para la masa

150 gramos de harina
85 gramos de agua
1/2 cucharadita de sal

- Para el guiso

4 dientes de ajo
4 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
Unas hebras de azafrán
1 cebolla - sobre 150 gramos -
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 conejo limpio y troceado
650 gramos de caldo o de agua con 1 pastilla de caldo
1-2 pellizcos de sal

Preparamos

- La masa

1. Ponemos en el vaso la harina, el agua y la sal. Hacemos 15 segundos / velocidad 4. Al terminar hacemos 2 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga. Retiramos la masa del vaso, formamos una bola y dejamos reposar tapada con un film transparente.

- El guiso

2. Sin lavar el vaso, añadimos un diente de ajo, el perejil y el azafrán, hacemos 5 segundos / velocidad 7. Vertemos en un bol y reservamos.
3. Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla, los otros 3 dientes de ajo y el aceite. Hacemos 3 segundos / velocidad 5 y al terminar hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1
4. Incorporamos el conejo y hacemos 5 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1
5. Añadimos el caldo y la sal y hacemos 45 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara
6. Mientras tanto, con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa muy fina sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y cortamos cuadrados o rectángulos de unos 2-3 cm. Reservamos sobre papel de hornear para que no se peguen
7. Añadimos la picada de ajo, perejil y azafrán al vaso y hacemos 5 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Vamos añadiendo los trozos de masa por el bocal. Vertemos los calandrajos en uan fuente de barro, dejamos reposar unos minutos y servimos
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Si utilizamos conejo de caza, añadimos 250 gramos más de agua y aumentamos 15 minutos en el punto 5. Podemos hacer el guiso con pollo, en este caso la cocción de la carne la reducimos en 25 minutos
Receta válida para intolerantes a la lactosa

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