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domingo, 10 de agosto de 2014

Tarta de pera

Fuente: Thermomix ®
Preparamos para cuatro personas

Necesitamos

4 huevos
260 gramos de azúcar
100 gramos de harina de repostería
5 hojas pequeñas de gelatina
200 gramos de peras - sin piel ni semillas -
50 gramos de agua
1 cucharadita de limón
500 gramos de nata para montar
200 gramos de azúcar glas
Mantequilla (para engrasar el molde)
2 peras sin pelar y cortadas en láminas (decorar)
1 guinda
150 gramos de almendra fileteada o en grano y tostadas

Preparamos

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos en el vaso los huevos con 110 gramos de azúcar y hacemos 6 minutos / 37º / velocidad 4
3. Volvemos a programar otros 6 minutos / velocidad 4 / sin programar temperatura
4. Abrimos la tapa y añadimos la harina alrededor de la mariposa, cerramos y hacemos 4 segundos / velocidad 3
5. Retiramos la mariposa y con la espátula  terminamos de envolver  la mezcla con cuidado
6. Vertemos la preparación en una bandeja de 30x40 cm forrada con papel de hornear e introducimos en el horno durante unos 10-12 minutos. Retiramos el bizcocho del horno y dejamos enfriar.
7. Ponemos las láminas de gelatina a remojo en agua fría.
8. Ponemos en el vaso las peras, los 150 gramos de azúcar restante, el agua y el zumo de limón. Hacemos 10 minutos / 100º / velocidad 2. Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos todo con ayuda de la espátula. Retiramos la compota del vaso y dejamos templar, no enfriar. Lavamos y enfriamos el vaso.
9. Montamos la nata. Una vez montada añadimos el azúcar y la compota, mezclamos todo con la espátula, con cuidado para que no se baje

Montamos la tarta

10. Engrasamos un molde desmontable de unos 25 cm de diámetro. Cortamos un disco del bizcocho del mismo tamaño que el molde y lo colocamos en la base. Volcamos la crema alisando la superficie y dejamos enfriar en el frigo durante unas 8 horas como mínimo. Desmoldamos la tarta y decoramos la parte superior con láminas de pera y fresa en círculos, rematando con una guinda en el centro. Las almendras las pegamos en el lateral de la tarta.

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