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martes, 19 de agosto de 2014

Croquetas de calamares en su tinta

Imagen: www.hogarutil.com
Necesitamos 

100 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
7-8 calamares pequeños con su tinta
100 gramos de mantequilla en trozos pequeños
170 gramos de harina
500 gramos de leche 
100 gramos de caldo de pescado
1 cucharadita de sal  
Una pizca de pimienta molida
Una pizca de nuez moscada
Dos ramitas de perejil - solo las hojas -
Harina para las croquetas
2 huevos batidos 
Pan rallado para empanar
Aceite de oliva para freír


Preparamos 

1. Ponemos el aceite,  la cebolla y los dientes de ajo en el vaso y hacemos 3 segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos todo lo que haya quedado en la pared del vaso. Ahora hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1
2. Añadimos ahora los calamares junto con su tinta y hacemos 4 minutos / 100º / velocidad  1
3. Cuando baje la temperatura ( menos de la mitad ) hacemos 40 segundos / velocidad  5. Reservamos
4. Sin lavar el vaso, añadimos ahora  la mantequilla y hacemos 1 minuto / 100º /velocidad  1
5. Ahora la harina y hacemos  4 minutos / 100º / velocidad 2
6. Añadimos ahora la  leche, el caldo de pescado,  la sal,  la pimienta, el perejil  y la nuez moscada, hacemos 15 segundos / velocidad 7. Al terminar hacemos  7 minutos / 100º / velocidad  4
7. Incorporamos los calamares reservados y hacemos 10 segundos / velocidad 8 y vertemos la masa en una masa pastelera y dejamos reposar 24 horas
8. Una vez la masa reposada, formamos las croquetas, pasando primero por harina, luego por huevo batido y terminamos pan rallado. Solo queda freir

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