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martes, 15 de julio de 2014

Crème brûlée

Imagen: hablemosdeazucar.com.mx
Necesitamos

60 gramos de azúcar
250 gramos de leche entera
250 gramos de crema para batir (crema fresca)
80 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla
4 huevos


Preparamos 

1. Ponemos los 60 gramos de  azúcar  en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 10. Reservamos
2. Ponemos ahora la leche, la crema para batir y el resto de azúcar en el vaso y hacemos ahora  6 minutos / 70° / velocidad 1.
3. Cortamos la vaina de vainilla y raspamos la pulpa. Ponemos en el vaso la pulpa y la vaina. Hacemos ahora 6 minutos / 100° / velocidad 1 sin cubilete. Sacamos  la vaina.  Vertemos el líquido en una fuente y dejamos enfriar. Lavamos el vaso con agua fría. Ponga la mariposa en las cuchillas 
4. Ponemos los huevos en el vaso y hacemos 1 minuto /  velocidad 4. Después añadimos 4 cucharadas de la mezcla de crema y leche por el orificio a velocidad 3. Pasados unos minutos añadimos  la mezcla restante despacio por el bocal manteniendo velocidad 3.
5. Al terminar hacemos  8 minutos / 70°/ velocidad 2.
6. Ahora hacemos 8 minutos / 80° / velocidad 2. Vertemos la masa en 4-6 moldes pequeños resistentes al fuego y dejamos enfriar en el refrigerador.

7. Cuando la masa esté  fría espolvoreamos con el azúcar  y caramelizamos con un soplete para repostería.

1 comentario:

  1. lo de crema fresca es nata? y si es así que %?.
    Muchas gracias

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