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martes, 29 de julio de 2014

Bavaroise de vainilla

Preparamos para 8 personas

Necesitamos

600 gramos de nata para montar muy fría
3 hojas de gelatina grandes o 6 hojas pequeñas
200 gramos de azúcar
100 gramos de leche
3 yemas de huevo
1 vaina de vainilla

- Para la crema de caramelo de café

150 gramos de azúcar
50 gramos de café fuerte
200 gramos de nata

Preparamos

1. Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos 400 gramos de nata y la montamos. La retiramos del vaso y reservamos.
2. En un bol con agua fría ponemos a hidratar la gelatina
3. Ponemos en el vaso los 200 gramos de nata restantes, el azúcar, la vainilla, la leche y las yemas. Hacemos 8 minutos / 90 grados / velocidad 1. Retiramos la vaina de vainilla.
4. Hacemos velocidad 3 sin programar tiempo ala tiempo que añadimos la gelatina escurrida por el bocal.
5. Mezclamos  el contenido del vaso junto a la nata reservada y lo colocamos en un molde de corona. Llevamos al frito hasta que cuaje (unas 4 horas)
6. Preparamos la crema de caramelo al café. Derretimos el azúcar en un cuenco o sartén y añadimos el café. Vertemos la nata y mezclamos. Reservamos en el frigo.
7. Desmoldamos y servir

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