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viernes, 27 de junio de 2014

Tartaletas de salmón con mayonesa de aguacate

Imagen: www.levapan.com
Preparamos 20 unidades

Necesitamos

150 gramos de aceite de girasol
30 gramos de cebolla roja o de cebolleta
5-6 ramitas de cilantro fresco - solo las hojas -
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
5 gramos de vinagre
Sal
30 gramos de huevas de salmón
1 huevo
El zumo de medio limón
1/2 aguacate
300 gramos de salmón fresco en dados con sal y pimienta
200 gramos de agua
20 tartaletas

Preparamos

1. Ponemos una jarra encima de la tapa y pesamos el aceite de girasol. Reservamos
2. Ponemos la cebolla y la mitad del cilantro en el vaso y hacemos 2 segundos / velocidad 5
3. Retiramos del vaso y colocamos en un bol pequeño. Añadimos al bol los 30 gramos de aceite de oliva, el vinagre, 1 pellizco de sal y las huevas de salmón, mezclamos y reservamos.
4. Sin lavar el vaso, ponemos el huevo, el zumo de lima y un pellizco de sal. Hacemos 45 segundos / 80º  / velocidad 5. Al terminar 1  minuto / velocidad 5 (sin temperatura), durante ese tiempo vamos vertiendo el aceite de girasol reservado sobre la tapa, sin quitar el cubilete (es importante realizar esta operación inmediatamente después de batir los huevos con temperatura para que no se cuajen con el calor residual).
5. Con la espátula, bajamos la mayonesa hacia el fondo del vaso. Añadimos el aguacate y el cilantro restante. Hacemos 30 segundos / velocidad progresiva 5-10. Reservamos
6. Colocamos el salmón en la bandeja del varoma forrada con papel de hornear mojado y escurrido. Sin lavar el vaso, vertemos el agua. Situamos el varoma en su posición y hacemos 7 minutos / varoma / velocidad 2.
7. Al tiempo, ponemos 1 cucharadita de mayonesa de aguacate en cada tartaleta y las colocamos en una bandeja plana. Al terminar el tiempo programado, retiramos el varoma y colocamos un trozo de salmón en cada tartaleta. Vertemos una cucharadita de la vinagreta reservada sobre el salmón y servimos.
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Podemos terminar adornado con huevas de salmón

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