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sábado, 21 de junio de 2014

Patatas al vapor con vinagreta de piparras

Thermomix ®
Para cuatro personas

Necesitamos

1050 gramos de agua
1000 gramos de patatas nuevas pequeñas con piel
1 huevo
10 ramitas de perejil fresco - solo las hojas-
1 frasco de guindillas verdes en vinagre (piparras), 200 gramos
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de vinagre
100 gramos de aceite de oliva virgen extra

Preparamos

1. Vertemos en el vaso 1000 gramos de agua. Colocamos el varoma en su posición con las patatas nueva y el huevo. Hacemos 40 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos el varoma y dejamos que se enfríen totalmente las patatas y el huevo. Vaciamos y lavamos el vaso.
2. Cortamos las patatas en rodajas de 1 cm, las colocamos extendidas en una fuente y reservamos. Pelamos el huevo y separamos la yema de la clara.
3. Ponemos en el vaso el perejil y hacemos 3 segundos / velocidad 6. Retiramos del vaso y reservamos.
4. Ponemos ahora en el vaso la yema de huevo duro, 8-10 guindillas sin rabillo, el diente de ajo, la sal, el vinagre y 50 gramos de agua. Hacemos 30 segundos / velocidad 5-7
5. Hacemos ahora velocidad 4, y con el cubilete puesto, vertemos el aceite sobre la tapa a hilo para que al caer en el vaso emulsione. Vertemos la vinagreta de piparras sobre las patatas  y espolvoreamos por encima el perejil picado. Dejamos reposar 30 minutos
6. Servimos las patatas acompañadas con el resto de las guindillas
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Es una receta apta para celíacos ( si las guindillas están exentas de gluten) e intolerantes a la lactosa

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