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sábado, 28 de junio de 2014

Medallones de pechuga de pollo a la Villaroy

Imagen: commons.wikimedia.org
Preparamos 8 unidades

Necesitamos

- Pechugas cocidas

2 pechugas de pollo sin piel (700 gramos)
2 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta negra recién molida
2 chorritos de aceite de oliva virgen extra
500 gramos de agua

- Bechamel

50 gramos de aceite de oliva virgen extra
100 gramos de mantequilla
170 gramos de harina
800 gramos de leche entera
1 pellizco de nuez moscada molida
1 cucharadita de sal (al gusto)

- Para rebozar y freir

2-3 huevos batidos
200 gramos de pan rallado
Aceite de oliva virgen extra abundante para freir

Preparación

- Pechugas cocidas

1. Colocamos cada pechuga sobre un trozo de papel de aluminio o de film transparente, salpimentamos y vertemos un chorrito de aceite. Envolvemos cada pechuga formando un papillote e introducimos los papillotes en el varoma
2. Vertemos el agua en el vaso, situamos el varoma en su posición y hacemos 30 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos el varoma y vaciamos el vaso. Dejamos enfriar las pechugas sin desenvolver.
3. Cuando estén frías, las desenvolvemos y ponemos en un bol el líquido de cocción de los papillotes. Cortamos las pechugas en rodajas de 2 cm de grosor y reservamos.

- Bechamel

4. Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla. Hacemos 2 minutos / varoma / velocidad 1
5. Añadimos la harina y hacemos 3  minutos / varoma / velocidad 2
6. Incorporamos el líquido de los papillotes reservado, la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Hacemos 10 segundos / velocidad 6. Al terminar 8 minutos / 100º / velocidad 4. Dejamos reposar 5 minutos y volcamos la bechamel en un bol grande.
7. Bañamos cada rodaja de pechuga fría en la bechamel caliente procurando que queden cubiertas por todos los lados y las depositamos sobre una lámina de silicona o una bandeja mojada con agua. Dejamos enfriar en el frigo durante 2 horas.

- Para rebozar y freír

8. Rebozamos cada trozo en huevo batido y después en pan rallado. Los freímos en una cazo pequeño con abundante aceite caliente, dejamos escurrir sobre papel absorbente y servimos caliente

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