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miércoles, 11 de junio de 2014

Lomo de cerdo con salsa de frambuesa

Preparamos para 4 personas

Necesitamos

- Para la salsa de frambuesa

250 gramos de mermelada de frambuesa
50 gramos de nata
50 gramos de cebollas chalotas
500 gramos de caldo de carne
20 gramos de maicena
25 gramos de aceite de oliva

- Para la mermelada de frambuesa

500 gramos de frambuesa
300 gramos de azúcar

(maceramos las frambuesas en el azúcar la noche anterior)

- Para la carne

600 gramos de lomo de cerdo en rodajas
Sal
Pimienta blanca molida
100 gramos de aceite
1/2 cubilete de brandy
50 gramos de harina

Preparamos

- Para la mermelada.

1. Ponemos la frambuesa macerada en el vaso y hacemos 25 minutos / 100º / velocidad cuchara

- Para la salsa

2. Ponemos las chalotas en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 3. Bajamos hacia las cuchillas los restos que hayan quedado en la pared del vaso. Añadimos el aceite y hacemos 7 minutos / 100º / velocidad cuchara.
3. Añadimos ahora el caldo y hacemos 30 minutos / 100º / velocidad cuchara. Cuando han pasado 20 minutos, añadimos a través del bocal la nata y 3 minutos antes de terminar añadimos la maicena disuelta en un poquito de agua fría. Terminado el tiempo, sacamos del vaso, esperamos a que atempere y mezclamos con la mermelada.

Para la carne

Salpimentamos la carne, enharinamos y freímos en una sartén. Dejamos que escurra el aceite sobrante en la misma sartén, añadimos el brandy y dejamos reducir al fuego. Al terminar añadimos la salsa y damos un hervor.
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Podemos acompañar el plato con unas patatas

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