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lunes, 16 de junio de 2014

Helado de yogur

Imagen: lavalencianazamora.com
Necesitamos

1 yogur griego natural
150 gramos de azúcar
3 huevos (separamos las claras de las yemas)
200 gramos de nata para montar muy fría
1 pellizco de sal
1 cucharadita de vinagre

Preparamos

1. Ponemos la mariposa en la cuchillas. Ahora colocamos en el vaso la nata y hacemos velocidad 4, no programamos tiempo, hasta que esté montada. Retiramos y reservamos en el frigo
2. Quitamos la mariposa y sin lavar el vaso añadimos las yemas y la mitad del azúcar. Hacemos 2 minutos / 70º / velocidad 4.
3. Añadimos ahora el yogur y hacemos velocidad 1 sin programar tiempo. De forma progresiva llevamos la velocidad hasta 6 para obtener una mezcla homogénea.
4. Retiramos la mezcla a un bol y llevamos al frigo
5. Con el vaso limpio y seco, colocamos de nuevo la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso las claras, junto con la sal y el vinagre. Hacemos 5 minutos / 37º / velocidad 3. En el último minuto vamos añadiendo el azúcar restante poco a poco por el bocal
6. Añadimos las claras a la mezcla del frigo, mezclando de forma envolvente con la espátula
7. Agregamos ahora la nata montada y nuevamente mezclamos de forma envolvente. Ponemos la mezcla en un molde y llevamos al congelador. Cada media hora removemos la mezcla para evitar que se formen cristales y la textura sea muy cremosa.
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Debe permanecer en el congelador al menos 6 horas.
Debemos retirarlo del congelador unos 15 minutos antes de servir

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