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miércoles, 18 de junio de 2014

Helado de vainilla y galletas oreo

Imagen: gastronomia.excite.es
Ingredientes

550 gramos de leche entera
150 gramos de nata con al menos el 35% de materia grasa
40 gramos de leche en polvo desnatada
130 gramos de dextrosa
25 gramos de azúcar invertido
50 gramos de sacarosa
5 gramos de neutro / estabilizante para cremas
Un vasito de ron (opcional)
2 vainas de vainilla
5 galletas oreo

Preparamos

1. Añadimos al vaso la leche y la nata. Hacemos 5 segundos / velocidad 3
2. Ahora incorporamos la leche en polvo y la dextrosa. Hacemos 45 segundos / velocidad 5
3. Hacemos ahora 37º / velocidad 3. Hasta alcanzar la temperatura
4. Mezclamos el neutro con un poco de sacarosa. Incorporamos al vaso la mezcla, el resto de sacarosa y el azúcar invertido. Hacemos 30 segundos / 37º / velocidad 3
5. Sacamos los granos de las vainas de vainilla. Añadimos al vaso los granos,  las vainas y el ron (opcional). Hacemos 90º / velocidad 5. Cuando se alcance la temperatura, mantener un minuto.
6. Colamos la mezcla y la ponemos en un recipiente. La mezcla la dejamos reposar en el frigo durante al menos 6 horas a 4º de temperatura.
7. Llevamos ahora al congelador y estará 24 horas
8. Cuando esté bien congelado lo sacamos del molde y lo metemos de nuevo en el vaso para mantecarlo. Añadimos ahora las oreo en trozos. Hacemos 30 segundos / velocidad 6-8. Si vemos que está muy duro, ayudamos a romperlo con la espátula o un cuchillo, de esta forma las cuchillas podrán triturarlo mejor.
9. Una vez mantecado, de nuevo lo colocamos en el recipiente y volvemos llevar al congelador (una par de horas)

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