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sábado, 21 de junio de 2014

Cuajada de queso Idiazabal con dulce de manzana y virutas de nueces

Imagen: Thermomix ®
Preparamos para 10 personas

Necesitamos

100 gramos de nueces en mitades
200 gramos de queso Idiazabal ahumado en trozos
200 gramos de galletas María doradas
55 gramos de mantequilla
350 gramos de manzana reineta - sin piel ni semillas -
75 gramos de azúcar
15 gramos de agua
25 gramos de zumo de limón
1 pellizco de sal
1/2 cucharadita de canela molida
200 gramos de nata para montar
100 gramos de leche entera
1 sobre de cuajada en polvo

Preparamos

1. Ponemos las nueces en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 6. Colocamos en un bol y reservamos
2. Ponemos el queso en el vaso y hacemos 15 segundos / velocidad 8. Colocamos en un bol y reservamos
3. ponemos las galletas en el vaso y hacemos 15 segundos / velocidad 8
4. Añadimos la mantequilla y mezclamos 3 minutos / 80º / velocidad 3. Colocamos en un molde de unos 22 cm y presionamos la mezcla con la base del cubilete para que quede compacta. Reservamos en el frigo.
5. Ponemos en el vaso la manzana, el azúcar, el agua, el zumo de limón, la sal y la canela. Hacemos 15 minutos / 100º / velocidad 1. Al terminar hacemos 10 segundos / velocidad 6. Vertemos el dulce de manzana en un bol y reservamos
6. Ponemos en el vaso el queso rallado reservado, la nata, la leche y el sobre de cuajada. Hacemos 7 minutos / 90º / velocidad 4. Vertemos sobre la base de galleta y reservamos en el frigo al menos 2 horas.
7. Espolvoreamos con las nueces reservadas, cortamos en porciones y servimos con el dulce de manzana.

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