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martes, 24 de junio de 2014

Canelones de pescado

Imagen: www.interempresas.net
Preparamos para seis personas

Necesitamos

300 gramos de agua
100 gramos de gambas
400 gramos de rape limpio de piel y sin espinas o 400 gramos de merluza sin piel ni espinas
250 gramos de mejillones
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
200 gramos de cebolla cortada en cuartos
1 diente de ajo
2 tomates pelados y cortados en cuartos
50 gramos de vino blanco
Sal y pimienta
20 gramos de harina
50 gramos de leche
30 placas de canelones precocidas

Bechamel

200 gramos de fumet de pescado
450 gramos de leche
70 gramos de harina
70 gramos de mantequilla
Nuez moscada
Sal y pimienta
50 gramos de queso rallado

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el agua las cabezas y cáscaras de las gambas (reservamos los cuerpos). Colocamos el recipiente varoma en su posición con el rape y los mejillones dentro. Hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 4. Retiramos el varoma. Colamos y reservamos el fumet.
2. Lavamos bien el vaso y la tapa. Ponemos el aceite y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1
3. Añadimos la cebolla y el ajo. Hacemos 3 segundos / velocidad 4
4. Hacemos ahora 6 minutos / varoma / velocidad 1
5. Incorporamos los tomates y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1
6. Agregamos los cuerpos de las gambas, el rape, los cuerpos de los mejillones, el vino blanco, sal y pimienta. Hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1
7. Añadimos la harina y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1
8. Hacemos 6 segundos / velocidad 4. Comprobamos que está bien triturado. De no ser así hacemos unos segundos más a velocidad 5.
9. Incorporamos 50 gramos del fumet reservado y la leche. Hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 2. Retiramos del vaso y dejamos enfriar. Mientras tanto, hidratamos las placas de canelones en agua templada durante 30 minutos, las separamos de vez en cuando para que no se peguen.
10. Retiramos los canelones del agua y los colocamos sobre un paño. Colocamos una cucharada de relleno en cada uno. Los enrollamos y los colocamos en una fuente refractaria grande.
11. Precalentamos el horno a 180º

- Bechamel

12. Sin lavar el vaso preparamos la bechamel. Ponemos el fumet, la leche, la harina, la mantequilla, la nuez moscada, sal y pimienta. Hacemos 7 minutos / 90º / velocidad 4
13. Vertemos la bechamel sobre los canelones y espolvoreamos la superficie con queso rallado.
14. Horneamos durante 10 minutos, hasta que esté dorada la superficie.

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