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lunes, 23 de junio de 2014

Bollos de mantequilla de Bilbao

Preparamos 20 unidades

Necesitamos

170 gramos de leche
75 gramos de azúcar
120 gramos de mantequilla
40 gramos de levadura prensada fresca
4 huevos pequeños (200 gramos)
500-550 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 huevo batido - para pintar-

Imágenes obtenidas de: blogs.elpais.com
- Relleno (crema de mantequilla)

140 gramos de azúcar
70 gramos de agua
250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Preparamos

1. Ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y hacemos 2 minutos / 37º / velocidad 2
2. Añadimos los huevos (200 gramos) y la levadura. Hacemos 5 segundos 7 velocidad 4
3. Incorporamos la mitad de la harina y hacemos 15 segundos / velocidad 6
4. Ahora añadimos el resto de la harina y hacemos 15 segundos / velocidad 6
5. Dejamos reposar dentro del vaso
6. Cuando haya doblado el volumen, retiramos la masa del vaso y la volcamos sobre la encimera espolvoreada con harina (es una masa blanda y pegajosa). Aplastamos la masa con las manos para sacar todo el aire. Le damos forma de cilindro y, con la espátula o con un cuchillo, cortamos porciones de 45 gramos aproximadamente y hacemos los bollos dando forma alargada  y aplastándolos ligeramente. 
7. Los colocamos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. dejamos reposar en un sitio calido libre de corrientes de aire.
8. Precalentamos el horno a 250º
9. Cuando los bollos hayan doblado su tamaño, pintamos con el huevo batido. Los introducimos en el horno a 250º durante 7 minutos. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos.
10. Retiramos del horno y dejamos enfriar

Los rellenamos con crema de mantequilla que la preparamos:

11. Preparamos la crema de mantequilla para rellenar los bollos. Ponemos el azúcar y el agua en el vaso y hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 2. Retiramos del vaso y dejamos enfriar
12. Colocamos la mariposa en las cuchillas, incorporamos la mantequilla y hacemos velocidad 2 hasta que tenga consistencia cremosa
13. Hacemos 1 minuto / velocidad 3 y vamos añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea. Hacemos unos segundos más si fuera necesario.
Podemos aromatizarla con café soluble, cacao puro en polvo, ...

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