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viernes, 23 de mayo de 2014

Helado de chocolate y pasas al brandy

Imagen: Thermomix ®
Preparamos sobre 1500 gramos, para 10 raciones

Necesitamos

750 gramos de nata montada
200 gramos de azúcar
100 gramos de agua
8 yemas de huevo
200 gramos de chocolate fondant
100 gramos de pasas
50 gramos de brandy

Preparamos

1. Ponemos el azúcar en el vaso junto con el agua y hacemos 10 minutos / 100º / velocidad 2
2. Terminado el tiempo hacemos de nuevo velocidad 4 sin programar tiempo y vamos añadiendo las yemas poco a poco.
3. Ahora hacemos 2 minutos / 70º / velocidad 4
4. Ahora añadimos el chocolate troceado y hacemos velocidad 1 sin programar tiempo. Vamos aumentando la velocidad poco a poco hasta alcanzar velocidad 6. Comprobamos que la mezcla ha quedado homogénea. Si vemos que todavía no está hacemos hacemos 15 segundos / velocidad 6
5. Añadimos las pasas y el brandy y hacemos 15 segundos / velocidad 2
6. Terminamos de unir con la espátula, sacamos la mezcla a un recipiente grande y dejamos enfriar.
7. Cuando esté frío, incorporamos la nata montada mezclando de forma envolvente. Colocamos la crema en un recipiente con tapa y lo introducimos en el congelador.
8. Sacamos del congelador 10-15 minutos antes de servir y dejamos reposar.

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