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miércoles, 23 de abril de 2014

Caracoles a la Madrileña

Imagen: www.vinosyrecetas.com
Necesitamos

800 gramos de agua
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal
500 gramos de caracoles limpios
2 dientes de ajo
1 cebolla
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
100 gramos de jamón ibérico
1 guindilla
1 tomate natural triturado
1 pellizco de comino molido
1 cucharadita de pimentón
500 gramos de caldo de cocción
1 ramita de hierbabuena

Preparamos

1. Ponemos el agua, el alurel y la sal en el vaso y situamos el recipiente varoma con los caracoles dentro en su posición. Hacemos 30 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos los caracoles del varoma a un bol y vertemos el agua del vaso encima.
2. Ahora introducimos en el vaso los ajos y la cebolla y hacemos 2 segundos / velocidad 5
3. Añadimos el aceite y hacemos 6 minutos / 100º / velocidad 1
4. Incorporamos el jamón, la guindilla, el tomate y el comino y hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 1. Cuando queden 15 segundos, añadimos el pimentón por el bocal
5. Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los caracoles con el caldo y la hierbabuena. Hacemos 20 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad 1.

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Si utilizamos caracoles ya cocidos comenzaríamos en el punto 3

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