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jueves, 13 de marzo de 2014

Tocinillo de cielo con helado de manzana verde

Fuente: elblogdeacasadosmartinez.blogspot.com
Para seis raciones

Necesitamos

Para el tocinillo

250 gramos de agua
500 gramos de azúcar
90 gramos de huevo (batimos dos huevos y pesamos la cantidad)
90 gramos de yema de huevo (4-5 yemas)
6 cucharaditas de caramelo líquido
1500 gramos de agua

Para el helado de manzana

2 manzanas Granny Smith en trozos in piel ni semillas
100 gramos de azúcar
2 claras de huevo
3-4 gotas de zumo de limón
200 gramos de nata con el 35% de grasa

Preparamos

Tocinillo de cielo

1. Ponemos el agua y el azúcar en el vaso y hacemos 17 minutos / 100º / velocidad 1. Retiramos del vaso y dejamos enfriar
2. Cuando el almíbar esté frío, colocamos en el vaso el huevo y las yemas, y hacemos 15 segundos / velocidad 3
3. Incorporamos el almíbar y hacemos 15 segundos / velocidad 3
4. Ponemos una cucharadita de caramelo líquido en el fondo de 6 moldes individuales de flan y repartimos entre ellos la mezcla. Los colocamos en el varoma. Ponemos el agua en el vaso, el varoma en su posición y hacemos 45 minutos / varoma / velocidad 1. Dejamos enfriar y llevamos al frigo

Para el helado

5. En el vaso limpio y seco, ponemos las manzanas y 50 gramos de azúcar. hacemos 30 minutos / 100º / velocidad 2. Retiramos y dejamos enfriar
6. Cuando la manzana está fría, montamos las claras. Con el vaso limpio, colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos las claras y las gotas de zumo de limón y hacemos 2,5 minutos / velocidad 3,5. Reservamos
7. Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata y los 50 gramos de azúcar restante. Hacemos velocidad 3,5 sin programar tiempo, hasta que la nata esté montada. Ponemos en un bol grande, añadimos la manzana y la clara y mezclamos con movimientos envolventes. Cubrimos con un film transparente y lo llevamos al congelador hasta que tenga consistencia de helado.
8. Desmoldamos el tocinillo de cielo sobre un plato y los servimos acompañado de una bola de helado.

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