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jueves, 20 de marzo de 2014

Steak tartare




Necesitaremos

500 gramos de buey (preferible solomillo), sin nervios y en dados de unos 4 cm
3 cebolletas en mitades
100 gramos de pepinillos en vinagre escurridos
2 huevos duros
1 cebolla en cuartos
2 ramas de perejil (solo las hojas)
2 ramas de perifollo (solo las hojas)
4 hojas de estragón
Zumo de 1/2 limón
80 gramos de ketchup
1 cucharada de salsa de Worcestershire
3 cucharadas de alcaparras
Sal
Pimienta

Preparamos

1. Colocamos la carne en una bandeja y la llevamos al congelador durante 30 minutos.
2. Ponemos en el vaso limpio y seco la cebolleta y hacemos 3 segundos / velocidad 5. Retiramos y reservamos
3. Sin lavar el vaso, ponemos los pepinillos y hacemos 3 segundos / velocidad 5. Reservamos
4. Ponemos en el vaso los huevos duros y hacemos 2 segundos / velocidad 4. Reservamos
5. Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla, el perejil, el perifollo y el estragón. Hacemos 5 segundos / velocidad 5. Reservamos
6. Cuando la carne esté semivongelada la retiramos del congelador. Ponemos la mitad de la carne en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad progresiva 5-10. Reservamos con las verduras. Repetimos la operación con la carne restante.
7. Añadimos al bol el zumo de limón, el ketchup, la salsa de Worcestershire, las alcaparras, la sal y la pimienta y mezclamos con la espátula. Dividimos la carne en seis partes y formamos los steak tartare
8. Servimos los setak tartare  con la cebolleta, los pepinillos y los huevos duros.

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