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jueves, 27 de marzo de 2014

Patatas rellenas de carne sobre cebolla caramelizada

Imagen: www.revistacocina.com
Necesitamos

- Para la cebolla caramelizada y patatas cocidas al vapor

700 gramos de cebollas partidas en cuartos
70 gramos de mantequilla
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de agua
4 patatas grandes, peladas o sin pelar (lavadas), cortadas a lo largo por la mitad.
1 cucharadita de sal
30 gramos de caramelo líquido
1 pellizco de pimienta molida

- Para el relleno de carne

50 gramos de cebolla
20 gramos de aceite
150 gramos de carne picada mixta o restos de carne guisada
1 pellizco de sal
30 gramos de vino blanco
50 gramos de queso rallado

Preparamos

Cebolla caramelizada y patatas cocidas al vapor

1. Ponemos la cebolla en el vaso y hacemos 4 segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula, bajamos la cebolla picada hacia el fondo del vaso.
2. Añadimos la mantequilla, el aceite y el agua. Repartimos las patatas entre el recipiente y la bandeja varoma con la cara del corte hacia abajo. Ponemos el varoma en su posición.  Hacemos 35 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Retiramos el varoma y reservamos destapado. Añadimos la sal, el caramelo líquido y la pimienta en el vaso y hacemos 3 minutos / 100º / velocidad 1. colocamos la cebolla en un bol y reservamos.
4. Una vez las patatas se hayan enfriado, hacemos un hueco en cada media patata con una cuchara. Los trozos de patata que sacamos los reservamos para el relleno.

Para el relleno de carne

5. Ponemos la cebolla y el aceite en el vaso y hacemos 3 segundos / velocidad 5
6. Hacemos 5 minutos / varoma / velocidad cuchara
7. Precalentamos el horno a 180º
8. Añadimos al vaso la carne, los trozos de patata cocida reservados al vaciarlas, la sal y el vino. Hacemos 3 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Rellenamos las patatas con esta mezcla.
9. Distribuimos la mitad de la cebolla caramelizada sobre una fuente de horno, colocamos las patatas encima y repartimos el resto de cebolla caramelizada por encima del relleno de cada patata. Cubrimos con queso rallado. Introducimos en el horno durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas.

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