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lunes, 31 de marzo de 2014

Pan para hamburguesas

Imagen: petiteboulangerie.blogspot.com
Necesitamos

90 gramos de leche
Unas gotas de zumo de limon
190 gramos de harina de fuerza
90 gramos  de harina de repostería (y un poco mas para espolvorear)
40 gramos de azúcar
1 huevo
1 yema de huevo
15 gramos de de mantequilla a temperatura ambiente
5 gramos de levadura prensada fresca
Aceite (para engrasar el molde)
1 clara de huevo para pincelar
1cucharadita rasa de sal

Preparamos

1. Ponemos en el vaso la leche y el zumo de limón. Hacemos 4 segundos / velocidad 2. Dejamos reposar dentro del vaso  5 minutos hasta que la leche se corte.
2. Añadimos  las harinas, el azúcar,  la sal,  el huevo y la yema. Hacemos 5 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga.
3. Añadimos la  mantequilla y la levadura y hacemos 3 minutos / velocidad espiga. Retiramos la masa del vaso y hacemos una bola.  Ponemos la masa en un bol engrasado en aceite y cubrimos con film transparente.
Dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (1 hora y media).
4. Ponemos la masa sobre una superficie espolvereada con harina y la aplastamos con las manos para que salga el aire. Dividimos la masa en 4 partes y le damos forma de bola. Colocamos los panecillos sobre una bandeja forrada con papel de hornear y espelvoreada con harina. Cubrimos de nueve con un paño de
cocina humedecido y dejamos ferrnentar aproximadamente una hora.
5. Precalentamos el horno a 190º
6. Betimos la clara de huevo y pincelamos la superficie de los panecillos. Horneamos a 190°C durante 15-18 minutos, hasta que estén bien dorados. Dejamos enfriar los panes y listo

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