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domingo, 9 de marzo de 2014

Pan con aceite y chocolate

Preparamos para 10 personas

Necesitaremos

Para el cremoso de chocolate

250 gramos de nata con el 35% de grasa
250 gramos de leche
50 gramos de azúcar
100 gramos de yema de huevo
275 gramos de chocolate negro (70% de cacao) troceado

También necesitaremos

Pan de leña
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra - poca acidez-
Sal gruesa o en escamas
1 vaina de vainilla

Preparamos

Cremoso de chocolate

1. Ponemos en el vaso la nata, la leche, el azúcar y las yemas. Hacemos 7 minutos / 90º / velocidad 3
2. Ponemos el vaso el choocolate y vetemos encima la crema reservada caliente. Hacemos 20 segundos / velocidad progresiva 5-10. Sacamos a un recipiente hermético y dejamos reposar unas doce horas en el frigo

Pan

3. Precalentamos el horno a 150º
4. Cortamos láminas de pan (mejor congelado) de unos 3 mm de grosor aproximadamente  y tostamos en el horno a 150º durante unos 10 minutos.

Montamos

5. Colocamos una "quenelle" de cremoso en el centro de un plato sopero, alrededor ponemos el aceite, espolvoreamos con sal gruesa, colocamos unas laminas de pan tostadoo y terminamos raspando una vaina de vainilla colocando los granos sobre el aceite.

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