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domingo, 30 de marzo de 2014

Tarta de merengue con crema de mantequilla y cacao

Preparamos para 8 personas.
Thermomix ®

Necesitamos

Bizcocho terciopelo rojo (red velvet)

130 gramos de leche
10 gramos de zumo de limón
150 gramos de harina de repostería
1 cucharadita de cacao puro en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
120 gramos de aceite de girasol (un poco más paa engrasar el molde)
120 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de colorante rojo -opcional-
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1 huevo

Para el merengue suizo

4 claras de huevo
200 gramos de azúcar
1 pellizco de sal
4 gotas de zumo de limón

Para la crema de mantequilla con leche

350 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
120 gramos de leche entera
120 gramos de azúcar

Para el montaje

Adornos de chocolate blanco y negro y bolitas de azúcar

Preparamos

El bizcocho

1. Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos en el vaso la leche y el zumo de limón. Hacemos 5 segundos / velocidad 2. Dejamos reposar 10 minutos para que se corte la leche.
2. Al tiempo precalentamos el horno a 180º, engrasamos un molde de bizcocho de 20 cm con un poco de aceite. Reservamos
3. Colocamos un bol sobre la tapa y pesamos la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato. Mezclamos bien con un batidor de varillas. Reservamos
4. Agregamos al vaso el aceite, el azúcar, el colorante, la vainilla, el vinagre y el huevo. Hacemos 3 minutos / velocidad 3 1/2
5. Incorporamos la mezcla de la harina y los ingredientes secos reservados y hacemos 5 segundos / velocidad 3 1/2. Terminamos de mezclar con la espátula. Colocamos el molde y horneamos 30 minutos a 180º. Pinchamos con una aguja para comprobar que está hecha. Tiene que salir la aguja seca. Dejamos que atempere, desmoldamos sobre la rejilla. Esperamos que se enfríe totalmente.

Merengue suizo

6. Con el vaso limpio y seco colocamos la mariposa en las cuchillas. Echamos las claras, el azúcar, la sal y el zumo de limón. Hacemos 4 minutos / 50º / velocidad 3 1/2. A continuación hacemos 4 minutos / velocidad 3 1/2 (sin programar temperatura) y sin cubilete para que se aire y pierda calor. Retiramos a un bol y reservamos

Crema de mantequilla con leche

7. Sin lavar el vaso, ponemos la mantequilla, la leche y el azúcar. Hacemos 3 minutos / velocidad 3. Retiramos a otro bol aproximadamente las 3/4 partes de la crema de mantequilla
8. Incorporamos el merengue suizo reservado y hacemos 10 segundos / velocidad 3
9. Añadimos la mitad de la crema mantequilla restante. Hacemos 10 segundos / velocidad 3
10. Añadimos la otra mita y hacemos 20 segundos / velocidad 3. Retiramos la mariposa y ponemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada

Montaje

11. Cortamos el bizcocho en tres rodajas. Colocamos una parte de bizcocho y cubrimos con una capa de 1 cm de crema de mantequilla y merengue. Colocamos encima otra rodaja de bizcocho y repetimos con crema y bizcocho. Cubrimos la superficie y todo el perímetro de la tarta con crema de mantequilla y merengue. Alisamos con la espátula. Formamos ahora las flores con la manga pastelera, ponemos encima los adornos de chocolate blanco espolvoreados con cacao y los demás adornos.
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Podemos hacer el bizcocho la víspera para que esté bien asentado.

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