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sábado, 15 de marzo de 2014

Mil hojas de trufa y nata

Fuente: www.cazarecetas.com
Para 8 personas

Necesitamos

1 lamina de hojaldre (de 25 x 30 )
1 huevo batido para pintar
1 cucharada de almendras crudas sin piel
750 gramos de nata con el 35 % de grasa
50 gramos de azúcar glas
40 gramos de azúcar
100 gramos de choclate fondant

Preparamos

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Cortamos la masa de hojaldre en tres rectángulos de 10x25 cm
3. Los colocamos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Pinchamos la superficie con las puas de un tenedor, pintamos con el huevo batido y espolvoreamos al menos uno de los rectángulos con el granillo de almendra. Horneamos durante 12-15 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
4. Ponemos en el vaso 500 gramos de nata bien fría y la montamos haciendo velocidad 4, miramos por el bocal y cuando esté casi montada, añadimos 2 cucharadas de azúcar glas. Retiramos a un bol y reservamos en el frigo cubierta con un film para evitar que coja sabores. Reservamos
5. Sin lavar el vaso, vertemos los otros 250 gramos de nata y el azúcar, calentamos 3 minutos / 100º / velocidad 2.
6. Agregamos el chocolate y hacemos 20 segundos / velocidad 2 hastq eue le chocoalte esté fundido. Retiramos a un recipiente, dejamos enfriar  y reservamos en el frigo al menos dos horas.
7. Pasado ese tiempo, colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos la crema de la fruta, hacemos velocidad 3, sin programar tiempo, hasta que esté montada.

Montamos

8. Colocamos un rectángulo horneado de hojaldre, ponemos la crema de trufa montada y alisamos la superficie. Cubrimos con otra lámina de hojaldre, ponemos encima la nata montada y alisamos la superficie. Coronamos con la lámina de hojaldre con el granillo de almendra, presionamos un poco para ajustar y espolvorear la superfiicie con el azúcar glas.

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