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sábado, 22 de marzo de 2014

Las croquetas del Echaurren

Fuente: www.gastroactitud.com
Necesitamos

50 gramos de cebolla en trozos
10 gramos de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de pechuga de pollo en dados de 1 cm
80 gramos de mantequilla
30 gramos de dados de jamón serrano
110 gramos de harina de repostería
1 pastilla de caldo de ave desmenuzada
900 gramos de leche entera
2 huevos duros picados
250 gramos de pan rallado para rebozar
2-3 huevos batidos
300-400 gramos de aceite de oliva para freir

Preparamos

1. Ponemos en el vaso la cebolla y hacemos 4 segundos / velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
2. Añadimos el aceite y el pollo y hacemos 7 minutos / varoma / velocidad cuchara. Reservamos
3. Ponemos en el vaso la mantequilla y hacemos  2 minutos / 100º / velocidad cuchara
4. Añadimos el jamón y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad cuchara
5. Añadimos el pollo con la cebolla reservado y la harina. Hacemos 4 minutos / varoma / velocidad 1
6. Añadimos ahora el caldo de ave y la leche y hacemos 15 segundos / velocidad 4. Al terminar hacemos 18 minutos / 100º / velocidad 3
7. Añadimos los huevos duros picados y hacemos 5 segundos / velocidad 3. Terminamos de mezclar con la espátula
8. Vertemos la bechamel en una bandeja previamente humedecida (para que la masa no se pegue). Cubrimos con un film transparente y llevamos al frigo al menos 12 horas.
9. Una vez fría, vamos formando las croquetas con una cucharilla. Las rebozamos en pan rallado, después en huevo batido y otra vez en pan rallado
10. Freímos en abundante aceite caliente y servir

3 comentarios:

  1. Ayer las preparé, y sólo puedo decir que están riquísimas!!! Gracias x todas tus recetas. Pilar

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  2. Yo las preparé quedaron riquísimas, pero la masa me quedó muy líquida....

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  3. Las acabo de preparar yo y veo. Con todas las cantidades exactas y veo que la bechamel me quedó muy líquida. Seguro que igual que Liomara. Ya veremos como formo después las croquetas una vez fria la masa.

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