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martes, 4 de marzo de 2014

Huevos Benedict

Imagen: cocinarparalosamigos.blogspot.com
Preparamos para seis personas

Necesitamos

Salsa holandesa

2 yemas de huevo - sin clara -
20 gramos de agua
70 gramos de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta 
1 cucharadita de sumo de limón

Huevos escalfados

1500 gramos de agua
50 gramos de vinagre
6 huevos a temperatura ambiente

Montaje del plato

6 lonchas de crujiente de jamón o beicon
1 trufa negra rallada (opcional)
6 rebanadas de pan tostado

Preparamos

Salsa holandesa

1. Ponemos las yemas con el agua en el vaso y hacemos 4 minutos / 70º / velocidad 1. Mientras, vamos a clarificar la mantequilla para separar el suero de la grasa. Para ello la derretimos  1 minuto en el microondas, quitándole la espuma de la parte superior.
2. Hacemos velocidad 2, sin programar tiempo y vamos vertiendo la grasa de la mantequilla muy despacio sobre la tapa, sin quitar el cubilete. Procurando que no caiga el suero que queda en el fondo del bol. Salpimentamos y vamos añadiendo el zumo de limón. Hacemos velocidad 2 unos segundos y reservamos la salsa.

Huevos escalfados

3. Cascamos  tres huevos en recipientes individuales y los reservamos
4. Vertemos el agua y el vinagre en el vaso y colocamos el cestillo aceitado en el interior. Hacemos 12 minutos / varoma / velocidad 1. Cuando hierva el agua vertemos los huevos uno a uno por el bocal, ajustando el tiempo 2 minutos / 100º / velocidad 1. Sin vaciar el vaso, sacamos los huevos del cestillo y los escurrimos.
5. Repetimos  con los otros tres huevos, volviendo a programar 3 minutos  / varoma / velocidad 1, para que hierva el agua. Colocamos los huevos uno a uno por el bocal haciendo 2 minutos / 100º / velocidad 1.
Hay que fijarse que el agua esté hirviendo cuando vertamos los huevos. A partir de ese momento el tiempo de cocción será de dos minutos.

Montamos el plato

6. Ponemos una loncha de beicon o jamón crujiente sobre cada tostada y encima colocamos el huevo escalfado. Bañamos con una cucharada de salsa holandesa. Podemos adornar con un poco de trufa y a servir.

Muy buenos !!!!


Para conseguir el crujiente de jamón o beicon podéis poner las lonchas entre dos laminas de papel de hornear y hacerlas en el microondas durante unos 4 minutos a máxima potencia.

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