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miércoles, 19 de marzo de 2014

Guiso de "mar y tierra"

Fuente: elrinconcitodevirymar.blogspot.com
Preparamos para seis personas

Necesitamos

Para el caldo

4 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán
1 cubilete lleno de hojas de perejil fresco
200 gramos de caldo de pescado o 200 gramos de agua
1/2 cucharadita de sal

Fumet de pescado

250 gramos de gambas arroceras
1 carabinero (o un langostino)
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
400 gramos de agua

Sofrito

100 gramos de pimiento rojo
100 gramos de pimiento verde
100 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
200 gramos de tomate natural o en conserva
50 gramos de aceite de oliva virgen extra

Resto

2 botes de garbanzos cocidos lavados y escurridos
1 cayena

Preparamos

1. Ponemos en el vaso los ajos, el azafrán y las hojas de perejil. Hacemos 15 segundos / velocidad 6. Añadimos el caldo de pescado y la sal. Hacemos 6 segundos / velocidad 7. Retiramos del vaso y reservamos. No lavamos el vaso
2. Preparamos el fumet: pelamos las gambas y reservamos los cuerpos, reservamos las cabezas y cáscaras para este concentrado. Hacemos los mismo con el carabinero. Ponemos el aceite en el vaso y hacemos 2 minutos / varoma / velocidad 2.
3. Añadimos ahora las cabezas y las cáscaras reservadas. Hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1
4. Añadimos el agua del fumet y hacemos 4 minutos / 100º / velocidad 4
5. Colocamos el fumet , colándolo con un colador fino, sobre el caldo reservado. Lavamos bien el vaso y las cuchillas
6. Ponemos en el vaso los pimientos, la cebolla, el ajo y el tomate. Hacemos 4 segundos / velocidad 4. Con la ayuda de la espátula bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
7. Añadimos el aceite y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1
8. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos la mezcla de caldo y fumet de marisco reservado, los garbanzos y la cayena. Hacemos 20 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara
9. Retiramos la mariposa. Añadimos por el bocal los cuerpos de las gambas y el carabinero cortado en trozos pequeños. Removemos con la espátula, dejamos reposar unos minutos. Servir caliente.

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