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sábado, 15 de marzo de 2014

Gominolas de aceite de oliva virgen extra

Preparamos 50 unidades
Fuente: restaurantemadrono.blogspot.com

Necesitamos

250 gramos de agua
200 gramos de azúcar glas
50 gramos de glucosa
150 gramos de isomalt
500 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 vaina de vaillina
10 hojas de gelatina grande o 20 pequeñas
100 gramos de azúcar
Ácido cítrico en polvo

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el agua, el azúcar glas, la glucosa y el isomalt. Hacemos 7 minutos / 90º / velocidad 1
2. Hacmos 3 minutos / velocidad 4 y avmos añadiendo el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, conseguiremos una emulsión homogénea.
3. Abrimos la vaina de vainilla y raspamos con la punta de un cuchillo. Añadimos al vaso junto con la gelatina y hacemos 10 segundos / velocidad 4
4. Colamos la emulsión a través de un colador de malla fina sobre una palaca de 1,5 cm de altura. Reservamos en el frigo hasta que cuaje.
5. Una vez frío, desmoldamos con ayuda de una puntilla y una espátula anchasobre una tabla de cortar.
6. Cortamos la plancha en rectángulos de 3x1,5 cm y rebozamos en azúcar. Terminamos espolvoreando con ácido cítrico y podemos prsentar sobre una pizarra.

Apto para celíacos, si el azúcar glas, el isomalt, la gelatina y el ácido cítrico están exentos de gluten.

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