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sábado, 29 de marzo de 2014

Cheesecake neoyorkino

Thermomix ®
Necesitaremos

3 hojas de gelatina
200 gramos de azúcar
3 claras de huevo
Unas gotas de zumo de limón
1 paquete de galletas María de unos 200 gramos
80 gramos de mantequilla en trozos a temperatura ambiente
50 gramos de leche
450 gramos de requesón
4 yemas de huevo
130 gramos de nata para montar
300-350 gramos de arándanos

Preparamos

1. Precalentamos el horno a 180
2. Ponemos las hojas de gelatina en un bol, cubrimos con agua para que se hidraten
3. Ponemos en el vaso 120 gramos de azúcar (el resto lo reservamos para la cobertura de arándanos). Hacemos 15 segundos / velocidad 10. Reservamos
4. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos las claras y las gotas de zumo de limón. Hacemos 2 minutos / velocidad 4. Colocamos en un bol grande y reservamos.
5. Ponemos ahora las galletas y hacemos 5 segundos / velocidad 5
6. Añadimos la mantequilla y la leche y hacemos 1 minuto / velocidad 5. colocamos la mezcla en un molde desmontable de unos 22 cm y la extendemos cubriendo unos 2 cm de las paredes. Apretamos la mezcla con los dedos para que quede compacta. Reservamos
7. ponemos en el vaso el requesón, el azúcar glas reservado,  las yemas y la nata. Hacemos 30 segundos / velocidad 5.
8. Con la ayuda de la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y volvemos  a hacer 30 segundos / velocidad 5 para que quede una crema homogénea. Vaya mezclando de forma envolvente el contenido del vaso con las claras reservadas. Colocamos la crema sobre la masa y horneamos a 180º durante 50 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar
9. Ponemos en el vaso los arándanos y los 80 g de azúcar restantes. Hacemos entonces 5 minutos / 100º / velocidad 1
10. Añadimos la gelatina escurrida y hacemos 30 segundos / velocidad 2. Retiramos del vaso y, cuando este templado vertemos  sobre la tarta. Reservamos en el frigorifico un minimo de 4 horas (hacerlo la víspera). Corte la tarta en porciones y servimos.

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