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miércoles, 12 de marzo de 2014

Caracolas de canela

Fuente: amapolaelmundoenunplato.blogspot.com
Preparamos 24 unidades

Necesitamos

Para la masa

90 gramos de mantequilla
300 gramos de leche entera
60 gramos de azúcar
1 cucharada de cardamomo molido
500 gramos de harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadería deshidratada
1/2 cucharadita de sal

Para el relleno

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de canela molida
1/4 de cucharada de clavo molido
30 gramos de azúcar
1 pellizco de sal

Otros

1 huevo batido para pintar
2 cucharadas de azúcar

Preparamos

Masa

1. Ponemos la mantequilla en el vaso y hacemos 1 minuto / 50º / velocidad 2
2. Añadimos la leche, el azúcar y el cardamomo, hacemos 10 segundos / velocidad 2
3. Añadimos ahora la harina, la levadura y la sal, hacemos 5 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga. Dejamos reposar en el vaso durante 30 minutos o hasta que veamos que la masa ha doblado el volumen y levante el cubilete.
4. Retiramos la masa del vaso sobre la encimera ya espolvoreada con harina y hacemos una bola. Con la ayuda del rodillo, extendemos la masa formando un rectángulo de unos 5 mm de grosor

Relleno

5. Sin lavar el vaso, ponemos la mantequilla, la canela, el clavo, el azúcar y la sal. Hacemos 15 segundos / velocidad 3,5. Ahora untamos la superficie de la masa con el relleno dejando un borde libre de 2 cm para el cierre. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano, de manera que el borde sin relleno quede al final.
Cortamos ahora el rulo en porciones de 2-3 cm de grosor y las colocamos, separadas entre si, en dos bandejas forradas con papel de hornear, remetiendo por debajo de cada espiral la masa del extremo sin untar, de esta forma evitamos que al crecer se desenrollen. Pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar. Dejamos ahora reposar en un sitio templado hasta que doble el volumen ( 30 minutos )
6. Precalentamos el horno a 200º
7. Horneamos durante 15 minutos por tandas bajando la temperatura a 180º. Podemos servirlas templadas o frías.



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